新加坡 2022-10-23

新加坡｜Chilli Padi Nonya 辣椒香 – “Peranakan“土生華人料理/娘惹美食，第一次吃就驚艷的特色美味！

新加坡【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香娘惹餐廳】成立於1997年，位於新加坡東部充滿土生華人建築及文化歷史的如切區(Joo Chiat)，曾經榮獲《米其林指南》餐盤推薦，黑果雞、臭豆墨魚、當仁當牛肉、亞查、花籃餅、肉丸湯等，一整桌平時很少機會品嚐得到的豐盛正宗土生華人美味，特色又美味，絕對是來新加坡品嚐道地娘惹美食的最佳選擇之一。

什麼是土生華人(Peranakan)？什麼又是娘惹文化呢？“Peranakan”源自印尼/馬來語，意思就是 「土生土長的人」，通常翻譯為「土生華人」，指的就是早期海峽殖民地時代的華人移民與東南亞本地人（例如馬來人或印尼人）結婚所生下的後代子女，土生華人男生稱為「峇峇」 (Babas)，女生稱為「娘惹」(Nyonya)。

加東區(Katong)/如切社區(Joo Chiat)，這裡曾經是新加坡土生華人(Peranakan)的最主要的聚集地，時代變遷進步至今，美麗傳統的建築及豐富的「娘惹」文化也被完整保留下來，可以搭乘新加坡地鐵至綠線EW7Eunos站，再沿著如切路Joo Chiat Road步行前往。建議大家到坤成路Koon Seng Road看看最美的土生華人彩色房子(Peranakan colorful shophouses) ，再前往【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香娘惹餐廳】品嚐道地美味的娘惹美食！

新加坡｜坤成路彩色房子Koon Seng Road – Peranakan土生華人特色建築，新加坡IG拍照打卡熱點

提到娘惹美食，絕大部分的人應該都只對於五顏六色的「娘惹糕」有印象，要吃到正宗傳統的「娘惹菜」真的機會不多，所以這次有機會來到【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香娘惹餐廳】我真的非常期待的。特別是這一天，我先到了附近的坤成路Koon Seng Road土生華人彩色房子走走，從建築到美食，整體延續娘惹文化的氛圍很是有趣。

【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香餐廳】也曾經獲得2017年米其林指南推薦。

美食是展現文化最直接的方式之一。「娘惹菜」象徵族群融合的「娘惹文化」，結合了華人移民與東南亞本地人所產生的娘惹料理，熟悉的中式料理卻多了鮮明的南洋辛香料風味，普遍來說色澤也較濃郁。新加坡的朋友開玩笑說，簡單來說就是爸爸想吃中式家鄉美味，要東南亞的媽媽煮，但媽媽不確定正宗的味道是什麼？於是加上了很多南洋的食材跟香料，反而成了一道道獨特又美味的特色佳餚。

大紅色的蠟染桌巾、牆上的傳統娘惹器具，【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香餐廳】用餐環境也依然保留土生華人(Peranakan)舊時的生活風格，彷彿走進了本地人家中作客吃飯的感覺。

不難發現當時的土生華人(Peranakan)喜愛強烈鮮豔的色彩，大量使用花卉及孔雀等顏色鮮明的象徵。

部分的文物展示也配有英文介紹，對於初次接觸娘惹文化的人來說我覺得還蠻有趣的。這雙“Kasut Manek”，在馬來語中意思是串珠鞋，做工精緻的手工串珠拖鞋和傳統服裝，也象徵著一位成功土生華人女士的地位。

Peranakan Crockeries 土生華人陶器，主要都是以裝飾作用為主，通常都是在有錢人的生日或婚禮這些場合中才會見到，手繪的鳳凰、牡丹、豐富的活力及色彩，反映出當時土生華人的富裕及風光。

【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香餐廳】菜單提供中英文對照，詳細菜單可參考官網。雖然如此，第一次來娘惹餐廳，不是看不看得懂的問題，而是一道道陌生的菜色真不知道該如何點起？而且每一道看起來都超吸引人！

可參考菜單上的標示，辣椒是辣度、星星是最受歡迎的菜色、廚師帽則是招牌菜色。

Nonya Achar / 亞查 5.0 – 這道醃製蔬菜加花生粉就像台灣小吃常見的醃小黃瓜，味道不難想像，嗆酸微甜的滋味我超喜歡，非常開胃以外，在品嚐其他菜色時搭配食用也相對清爽解膩。

Kueh Pai Ti (6pcs) /花藍餅 10.8 – 這是當天我印象深刻的一道菜色，顧名思義它就像一個個花籃一樣，裏面裝滿蘿蔔絲、蝦、甜醬、辣椒醬，酥脆的外殼搭配濕潤的內餡蘿蔔絲，不油不膩酸甜香脆，一口接著一口好好吃！

Ayam Buah Kuluak 黑果雞 16.8(S) – 黑果雞是非常具有代表性的一道娘惹菜色，在新加坡朋友極力推薦下，我也第一次品嚐了這道“其貌不揚”的黑果雞。聽說黑果雞備料及做工非常複雜，需要將東南亞特有的黑果裡的果肉挖出後跟數種香料一起攪拌，再將餡料塞回果殼內，再與雞肉、香料一起悶煮，有點類似咖哩雞的賣相，但作法、色澤及味道截然不同。黑色的醬汁及悶得極軟爛的雞肉，味道意外比我想像中清爽，淡淡香氣跟醬汁配飯剛剛好。最特別的是，將果實內的內餡挖出來吃，竟然有種黑巧克力的奇妙口感氣味，是完全我之前沒有嘗過的滋味，一定要試試看！

Beef Rendang 仁當牛肉 16(S) – 這道菜對喜愛牛肉料理的我來說一點也不陌生，是我每次看到必點的東南亞特色菜色之一，也常被歸類為咖哩的一種。我個人特別喜歡仁當牛肉大塊大塊燉煮的紮實口感，還有用椰漿、檸檬草等大量香料熬製的濃稠醬汁，綜合辛香料香氣帶著綿密黏稠膠質的口感，真的是我的最愛。

Babi Ponteh 悶豬肉13.8(S) – 燉滷五花豬肉跟台式滷肉類似，豬五花滷得極爲鹹香，多了微微香料的香氣。大家有發現好幾道菜都是燉煮料理，大量的醬汁超下飯，看似濃郁但不死鹹，多是香料堆疊出的層次。

Sambal Sotong Petai 臭豆墨魚 15.8(S) – 墨魚料理是【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香娘惹餐廳】最推薦的海鮮菜色，從菜單上特別秀出四種不同做法照片：墨汁墨魚、參巴墨魚、臭豆墨魚、烤墨魚，我點的是加入臭豆及東南亞常見的sambal參巴醬，大火熱炒新鮮墨魚，口感鮮嫩厚實，參巴醬風味十足加上一點都不臭的臭豆超香超好吃，剛是這盤就可以配三碗飯！

Nonya Chap Chye 雜菜 – 8.8 (s) – 傳統娘惹燉煮蔬菜，以豆腐乳熬煮高麗菜、紅蘿蔔、木耳、豆皮，跟台灣家常菜色白菜滷有點類似，味道更鮮明一些但不會過重，除了以上各種肉類料理，這道燉煮雜菜也很推薦。

Bak Wan Kepetin 肉丸湯14.8(S) – 以豬肉跟蟹肉揉製而成的肉丸子，有一種我說不出來的香味，淡淡的卻讓肉丸子變得清爽高雅，其他菜色比較濃郁重口味，搭配清湯就很適合。

真的很喜歡這天來到新加坡如切區【Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香娘惹餐廳】所品嘗到的每一道娘惹料理拿手好菜，風味濃厚層次豐富好好吃，菜單上還有其他好幾道菜色是下次還想再來試試，這承襲土生華人傳統的好味道，也代表土生華人的特有文化。新加坡可不只是海南雞飯、肉骨茶、咖椰吐司，還有別的地方吃不到的特色娘惹菜！

Chilli Padi Nonya Restaurant 辣椒香娘惹餐廳

官網：https://chillipadi.com.sg/restaurants/chilli-padi-nonya-restaurant

電話：+65-6275-1002

地址：11 Joo Chiat Place #01-03 Singapore 427744

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