新加坡 2022-11-06

新加坡｜Coriander Leaf – CHIJMES讚美廣場，環遊味蕾之間的當代亞洲美饌Fine Dining

CHIJMES讚美廣場是新加坡市中心相當知名的建築歷史景點，從充滿故事性的修道院女子中學及哥德式教堂建築群，華麗轉身成為各式質感餐廳酒吧的優雅廣場空間，是新加坡人最喜愛的休憩聚餐地點之一。這次要推薦大家的餐廳，則是位於讚美廣場的Coriander Leaf (香菜葉)，由開啟新加坡當代亞洲料理的名廚Samia Ahad一手創立，融合亞洲各國如泰國、尼泊爾、巴基斯坦、土耳其等特色美食文化，品嚐一道道環遊味蕾之間的當代亞洲精緻美饌。

CHIJMES讚美廣場位於新加坡市中心，靠近Raffles City購物商場及Raffles Singapore萊佛士酒店，最近的地鐵站有紅線綠線EW13/NS25City Hall政府大廈站或橘線CC3Esplanade。曾經為學校跟教堂的CHIJMES讚美廣場是由好幾個歷史建築物所組成的花園廣場，根據新加坡旅遊局的資料指出，讚美廣場是由殖民時期的建築師George Coleman所設計， 一開始讚美廣場只有其中的Caldwell House這一棟建築。1853年Beurel神父買下了這棟建築及周邊的土地，興建了St Nicholas Girls’ School女子學校及一座孤兒院跟寄宿住宿，後來周邊陸續新建不同的建築物，其中最具代表性的就是這一座Anglo-French Gothic chapel哥德式教堂。

在美麗優雅的美麗建築物背後，CHIJMES讚美廣場也同時歌頌著一段不為人知的辛酸故事。CHIJMES讚美廣場也曾經是一所孤兒院，在Bras Basah路跟Victoria街轉角，廣場的角落這一座”Gate Of Hope”希望之門，就是當年許多嬰兒被丟棄的所在地，這些孩子們大部分是女孩，因為種種因素被丟棄到孤兒院。孤兒院在1982已經停止營運，現在我們看到的”Gate Of Hope”希望之門是1996所建立的複製品，以緬懷讚詠當時修女們無私的愛及力量。

然而，忘記過去的傷痛隨著時代的變遷，如今CHIJMES讚美廣場已不可同日而語，保留著絕美的歷史建築群，覆蓋大量綠意的空間，也吸引了許多餐飲店家的入駐，就是新加坡繁華城市中最祥和的一片綠洲。

保留著殖民時期的優雅及古典，CHIJMES讚美廣場潔白的長廊、吊燈、旋轉樓梯，也成了新加坡拍照打卡聖地。

這次我則是在新加坡旅遊局的安排推薦之下，來到了位於讚美廣場2樓的Coriander Leaf餐廳用餐。雖然Coriander Leaf定位為當代亞洲Fine Dining高級餐廳，中午用餐的氛圍頗為輕鬆，價格也並非高不可攀，只需注意不要穿著太過於隨便即可，還蠻推薦大家有機會來試試除了新加坡特色小吃以外的新加坡特色Fine Dining餐廳選擇。

目前Coriander Leaf餐廳在新加坡有兩家，一家位於讚美廣場CHIJMES，另一家位於Singapore Polo Club。時尚輕鬆的環境氛圍，看起來頗受附近商務人士的喜愛，平日中午來Coriander Leaf沒想到也坐滿了客人。

這位是餐廳的主廚Samia Ahad，來自巴基斯坦的她被認為開啟新加坡當代亞洲料理的先鋒之一。由她主理的Coriander Leaf對於美食的理念建立於3個R，Reimagine重新想像、Reinterpret重新詮釋、Represent代表。透過Samia and Iskander兩位主廚對料理的豐富經驗，將亞洲各地的風味融合在一起，將經典亞洲美味以現代fusion的重新呈現！

這次我們品嚐的是特別菜單，從前菜到主餐都集結了Coriander Leaf幾道最經典的特色菜色，三道前菜、一道Palate cleanser、四道主餐、兩道甜點，全部給大家參考看看。

完整菜單如下，取自官網。

Green Mango Salad / green mango, coriander leaf, mustard kasundi dressing, green chilli. 第一道前菜是青芒果沙拉，靈感來源想當然爾就是我也很熟悉的泰國，青木瓜沙拉或青芒果沙拉都是非常常見的泰式美食小吃。拌上印度菜餚中較為常見的芥末籽醬汁，特殊的調味有別於一般記憶中的青芒果沙拉，多了辛香料香氣層次的不同味道。

Nepalese minced chicken momo dumpling / roasted tomato relish, Sichuan pepper. 這一道是尼泊爾餃子？從未造訪過尼泊爾的我，查了一下資料才知道原來尼泊爾的餃子就叫做”momo”，就像台灣的蒸餃、義大利的Ravioli一樣。這道momo尼泊爾餃子以絞雞肉為內餡，加上烤蕃茄跟四川花椒所熬製的醬汁，口感跟一般餃子或小籠包很類似，但口味截然不同頗有特色！

Crispy Whitebait / roasted chilli salt, tahini sauce. 這根本是台灣漁港常見的炸水晶魚啊！很熟悉的一道菜卻有著不同的味覺詮釋，加上中東常見的tahini芝麻醬，酥炸的口感搭配濃稠醬汁也有種在吃炸魚薯條的美味。

Watermelon/ mint, pomegranate, Turkish white cheese. 這道菜是Palate Cleanser，正式西式料理中所指的“清潔味覺”用的一道菜，也就是在前菜跟主菜之間去除口腔食物味道的功用。而今天準備的這一道”Palate Cleanser“以土耳其常見的西瓜搭配薄荷、紅石榴、白起司吃法令人驚艷，非常美味，清爽解膩回味無窮。

Steamed seabags fillet/ soy, ginger, scallion, Hua ciao wine. 以花雕酒、豆豉、蔥薑料理的清蒸鱸魚不用再多介紹了，清蒸魚是我從小到大最愛的美味菜色之一。

Organic wok-fried Dough Miao. 清炒有機豆苗菜，這道菜色也是常見熟悉的菜色，加上清脆木耳及焦香蒜片相當好吃！

Coriander Rice 帶著香菜微微香氣極具口感的長米，清蒸魚、炒豆苗配飯剛剛好。

Samia’s signature frontier chicken served with butter naan / coriander seeds, chilli, yoghurt cream, arugula, lemon. 主廚招牌 frontier chicken雞肉料理，frontier chicken是巴基斯坦/印度料理中大家都很喜歡的經典菜色，搭配大量香料、優格的雞肉塊，搭配美味的naan(印度烤餅)，或是我也搭配香菜飯，真的超好吃！

最後甜點來了Avocado ice cream / fried banana fritters. 酪梨冰淇淋跟Ice cream sandwiches 冰淇淋餅乾，三明治清脆綿密，酪梨冰淇淋濃郁香氣十足搭配炸香蕉，溫溫熱熱又冰冰的口感，層次超豐富，畫下飽足感十足的美味句點！

Coriander Leaf  CHIJMES

官網：www.corianderleaf.com/chijmes/

電話：+65-9618-0142

地址：30 Victoria St #02-01 Chijmes, Singapore.

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